दूध का उत्पादन सर्वत्र होता है। जनसंख्या विस्तार, बढ़ती समृद्धि, शहरीकरण और चीन एवं भारत जैसे देशों में खान-पान के पश्चिमीकरण के कारण विश्व स्तर पर डेयरी उत्पादों की मांग लगातार बढ़ रही है।
इनसे डेयरी फार्मिंग के कई पर्यावरणीय प्रभाव हुए हैं। डेयरी की बढ़ती मांग के कारण ताजे पानी और मिट्टी के संसाधनों पर दबाव बढ़ रहा है। दुनिया भर में दूध का उत्पादन करने वाले लाखों किसानों द्वारा लगभग 270 मिलियन डेयरी गायों की देखभाल की जाती है।
डेयरी उद्योग पर्यावरण प्रदूषण के कई रूपों के लिए जिम्मेदार है, जिसमें जलवायु परिवर्तन में योगदान देने वाली ग्रीनहाउस गैसों का भारी मात्रा में उत्सर्जन भी शामिल है , जिसका कारण हजारों मवेशियों वाले इसके औद्योगिक पैमाने के फार्म हैं।
दूध उत्पादन से पर्यावरण पर पड़ने वाला प्रभाव डेयरी किसानों और पशु आहार उत्पादकों द्वारा अपनाई जाने वाली विधियों पर निर्भर करता है। जलवायु परिवर्तन डेयरी गायों और उनके गोबर से निकलने वाली ग्रीनहाउस गैसों का परिणाम है।
खाद और उर्वरकों के अनुचित उपचार से स्थानीय जल स्रोतों को नुकसान पहुँच सकता है। इसके अलावा, अस्थिर दुग्ध उत्पादन और पशु आहार उत्पादन से वन , आर्द्रभूमि और घास के मैदान जैसे अन्य पारिस्थितिक रूप से महत्वपूर्ण आवास नष्ट हो सकते हैं।
उद्योग न केवल पर्यावरण को नुकसान पहुँचाते हैं बल्कि पशुओं के लिए भी बहुत बड़ी पीड़ा का कारण बनते हैं। सीमित संख्या में व्यवसाय जो क्षेत्र को नियंत्रित करने के लिए विकसित हुए हैं, छोटे, परिवार द्वारा संचालित खेतों को चलाने के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं।
छोटे व्यवसायों को कम कीमतों पर दूध की आपूर्ति करने के लिए संघर्ष करना पड़ता है जो ज्यादातर बड़े कृषि कार्यों द्वारा निर्धारित होता है जो अक्सर सब्सिडी और अन्य वित्तीय प्रोत्साहनों द्वारा प्रबलित होता है।
डेयरी फार्मिंग के पर्यावरणीय प्रभाव
खाद्य उद्योग में किसी भी अन्य स्रोत की तुलना में पशुपालन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन सबसे अधिक होता है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन के अनुसार, 2005 से 2015 के बीच विश्व भर में दुधारू गायों की संख्या में 11% की वृद्धि हुई, जबकि दूध उत्पादन में 30% की वृद्धि हुई। मानव जनित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 2.9% दुधारू उद्योग से होता है।
इसके अलावा, गहन कृषि प्रणालियों में डेयरी उत्पादन मिट्टी के कटाव और वनों की कटाई के साथ-साथ वायु और जल प्रदूषण में महत्वपूर्ण योगदान देता है। पेरिस जलवायु समझौते के लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए प्रतिबद्ध 92 देशों में से 195 ने राष्ट्रीय उत्सर्जन में कमी के लक्ष्यों का समर्थन करने के लिए जलवायु कार्रवाई के संभावित क्षेत्र के रूप में अपने स्वयं के पशु उद्योग को मान्यता दी है।
1. जल और भूमि उपयोग
डेयरी व्यवसाय न केवल महत्वपूर्ण मात्रा में उत्सर्जन पैदा करता है बल्कि बहुत सारे संसाधनों की खपत भी करता है। ब्लूमबर्ग के आंकड़ों के अनुसार, संयुक्त राज्य में 41% भूमि पशुधन के लिए निर्धारित है।
उस भूमि में से लगभग 160 करोड़ एकड़ भूमि विशेष रूप से पशुओं के चरने के लिए निर्धारित है। विशेष रूप से खाद और चारे की आपूर्ति के अनुचित प्रबंधन के साथ मिलकर, पशुपालन के आकार ने वनों की कटाई की दर और मिट्टी की गुणवत्ता में गिरावट को तेज कर दिया है ।
दूसरी समस्या पानी के उपयोग की है। विश्व वन्यजीव कोष के अनुसार, एक गैलन दूध के उत्पादन के लिए 144 गैलन पानी की आवश्यकता होती है। उस पानी का लगभग 93% डेयरी गायों के लिए चारा उगाने के लिए उपयोग किया जाता है। गाय के दूध को बनाने में दो से बीस गुना तक पानी का उपयोग किया जाता है, जितना कि पौधे आधारित दूध के विकल्प बनाने में होता है।
2. वायु प्रदूषण
संयुक्त राज्य अमेरिका में, डेयरी उद्योग ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। देश के कुल ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का लगभग पाँचवाँ हिस्सा डेयरी फार्मों के कारण होता है। डेयरी फार्मों से अन्य प्रकार के वायु प्रदूषण भी उत्पन्न होते हैं, जिनमें देश के कुल अमोनिया उत्सर्जन का लगभग 19% से 24% हिस्सा शामिल है।
डेयरी फार्मों और अन्य पशुधन उत्पादन सुविधाओं से होने वाला प्रदूषण घातक हो सकता है। पशुधन वायु प्रदूषण से जुड़ी मौतों की संख्या कोयला बिजली स्टेशनों से जुड़ी मौतों की संख्या को पार कर गई है।
पशुपालन संचालन से प्रदूषकों के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप अमेरिका में हर साल लगभग 12,700 अमेरिकी मारे जाते हैं। लगभग 2,000 मौतों के लिए डेयरी फार्मों से निकलने वाला उत्सर्जन जिम्मेदार है।
3. जल प्रदूषण
आस-पास के समुदायों की स्थानीय नदियाँ सघन डेयरी फार्मिंग कार्यों से दूषित हो जाती हैं, जो उन्हें असुरक्षित नहीं तो जोखिम भरा बना देती हैं। कारखाने के खेतों में रखी हजारों डेयरी गायों से आसपास के फसल के खेतों में फैलने से पहले खाद को स्टोर करने के लिए बड़े वत्स का उपयोग किया जाता है।
लेकिन क्योंकि खेत में सुरक्षित और प्रभावी रूप से लागू करने के लिए बहुत अधिक खाद है, नाइट्रोजन और फास्फोरस अक्सर पड़ोसी जलमार्गों में लीक हो जाते हैं।
समय के साथ, इन टैंकों में दरारें और छेद हो सकते हैं जिससे इनका पानी रिसकर आसपास के जल स्रोतों को दूषित कर सकता है और भूजल तक पहुँच सकता है। शैवाल के बढ़ते प्रकोप के कारण दुनिया भर में हमारी नदियाँ सूख रही हैं ।
शैवाल की अत्यधिक वृद्धि सूर्य की रोशनी को अवरुद्ध करके और पानी से ऑक्सीजन को हटाकर जलीय पौधों के विकास को रोक देती है, जिससे मछलियाँ और कीड़े मर जाते हैं।
फॉस्फोरस और नाइट्रोजन जैसे पोषक तत्व, जो पशु खाद और उर्वरकों में मौजूद होते हैं, जिनका उपयोग कृषि उत्पादकता बढ़ाने और बड़ी संख्या में फ़ार्म्ड पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है, अल्गल खिलने को बढ़ावा देते हैं।
यदि ये पोषक तत्व जलमार्ग में प्रवेश कर जाते हैं तो प्रभाव विनाशकारी होते हैं। दुनिया में हर जगह एक ही बात हो रही है, जिसमें यूएस, यूके, भारत, आयरलैंड, न्यूजीलैंड और डेयरी फार्मिंग उद्योग के साथ कोई भी अन्य देश शामिल है। डेयरी और अन्य पशु फार्मों के कारण धाराएँ लुप्त होती जा रही हैं।
4. वनों की कटाई
पशुपालन में बहुत अधिक अपशिष्ट होता है क्योंकि पशु मांस, दूध या अंडे की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी का सेवन करते हैं।
गाय के भोजन को उगाने के लिए भूमि को साफ किया जाना चाहिए, जो वनों की कटाई में महत्वपूर्ण योगदान देता है जब मवेशियों को कृषि उद्देश्यों के लिए पाला जाता है, विशेष रूप से डेयरी उत्पादों में उपयोग के लिए दूध उत्पन्न करने के लिए।
और इस वजह से, उनके लिए भोजन की खेती करने के लिए कहीं अधिक भूमि की आवश्यकता होती है, यदि हम केवल अपने लिए भोजन उगाते हैं। भले ही पशु कृषि दुनिया के 83% एकड़ का उपयोग करती है, लेकिन यह हमारे द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी का केवल 18% ही प्रदान करती है। कचरा!
और भले ही अधिक फसली भूमि उपलब्ध हो, बाजार में पालतू जानवरों की संख्या नहीं है। हम अपने साधनों के भीतर रहने के बजाय प्रकृति से जो जमीन चाहते हैं, ले लेते हैं।
न केवल गायों के चरने के लिए जंगलों और अन्य महत्वपूर्ण आवासों को साफ किया जाता है, बल्कि उनके आहार में इस्तेमाल होने वाले सोया की खेती के लिए भी।
जंगलों के नष्ट होने और स्वदेशी लोगों के विस्थापित होने से वन्यजीवों को भी नुकसान होता है । वैज्ञानिकों के अनुसार, मानव इतिहास में छठा सामूहिक विलुप्तिकरण जारी है, और पशुपालन इसका एक प्रमुख कारण है।
5. मृदा स्वास्थ्य
डेयरी उत्पादन विभिन्न तरीकों से मिट्टी के स्वास्थ्य से समझौता करता है। मृदा भराव एक उदाहरण है, जो तब होता है जब पृथ्वी अत्यधिक नम होती है। गायों के आंदोलन के परिणामस्वरूप पृथ्वी अधिक संकुचित हो जाती है, जिससे पौधों की वृद्धि में बाधा उत्पन्न होती है। बहुत गीली मिट्टी पर भारी उपकरण का उपयोग करने या ले जाने से भी यही समस्या हो सकती है।
6. जलवायु परिवर्तन और मीथेन
डेयरी फार्मिंग में शामिल पशु क्रूरता के अलावा गाय बंदी का पर्यावरण पर भी प्रभाव पड़ता है। मजबूत जलवायु-परिवर्तनकारी गैस मीथेन 84 वर्षों के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में 20 गुना अधिक गर्म होती है।
हम कहां से शुरू करें?
संयुक्त राष्ट्र का दावा है कि मीथेन उत्सर्जन को कम करना जलवायु परिवर्तन को संबोधित करने के लिए आवश्यक है। पशु कृषि के मीथेन उत्सर्जन में गायों का अब तक मुख्य योगदान है, जो मानव से संबंधित सभी उत्सर्जन का लगभग 27% है।
तथ्य यह है कि गाय जुगाली करने वाली होती हैं और उनका पाचन मीथेन पैदा करता है, यह पहली समस्या है। उनमें से बहुत सारे हैं, जो दूसरा मुद्दा है। 270 मिलियन गायों में से प्रत्येक को केवल उनके दूध के लिए पाला गया है जो इस गैस की एक महत्वपूर्ण मात्रा को वातावरण में बाहर निकालती है।
मीथेन उत्सर्जन और अन्य जलवायु-विनाशकारी गतिविधियों के कारण दुनिया की 13 सबसे बड़ी डेयरी कंपनियों को पूरे यूनाइटेड किंगडम के समान मात्रा में ग्रीनहाउस गैसों का उत्पादन करने के लिए खोजा गया है।
7. महासागर मृत क्षेत्र
विश्व के महासागरों में भी यही प्रक्रिया चल रही है , जहां शैवाल के अत्यधिक फैलाव से पानी में ऑक्सीजन का स्तर इस हद तक कम हो जाता है कि समुद्री जीवों को या तो अपना स्थान छोड़ना पड़ता है या मरना पड़ता है।
1960 के दशक के बाद से हर दस साल में मृत क्षेत्रों की संख्या दोगुनी हो गई है। 2008 में, 400 मान्यता प्राप्त मृत क्षेत्र थे।
फिर से, यह पोषक तत्वों के प्रदूषण के कारण है, विशेष रूप से खेत के जानवरों और मानव अपशिष्ट से। यदि हम इस भयानक प्रवृत्ति को नहीं बदलते हैं तो और विलुप्त होना अनिवार्य है।
निष्कर्ष
डेयरी मुक्त जाओ। यह अपेक्षाकृत सरल (और स्वादिष्ट) सुझाव है। हम अपने आहार को छोटे तरीकों से बदल सकते हैं जो दुनिया को बदल देगा।
यह समझना आसान है कि क्यों एक छोटे से बदलाव का इतना बड़ा प्रभाव हो सकता है, क्योंकि डेयरी दूध सोया दूध की तुलना में तीन गुना ज्यादा उत्सर्जन पैदा करता है।
और सोया का हमेशा पौधे का दूध बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। ओट, बादाम, काजू, हेज़लनट, भांग, और नारियल का दूध कुछ सामान्य रूप से सुलभ भिन्नताएं हैं जिनका अकेले सेवन किया जा सकता है, चाय या कॉफी में, अनाज में, मिल्कशेक में, या बेकिंग में।
इसके अतिरिक्त, पौधे-आधारित आइसक्रीम, क्रीम, पनीर और दही पर नज़र रखें क्योंकि बहुत सारे विकल्प उपलब्ध हैं।