वाइन बनाने का व्यवसाय एक प्राचीन पद्धति का उपयोग करके स्थापित किया गया था जिसमें समय के साथ सुधार हुआ और यह अब जैसा है। छह महाद्वीपों पर शराब का उत्पादन और हर जगह अंगूर की खेती के साथ, यह एक वैश्विक उद्यम है।
परिणामस्वरूप, दुनिया ने शराब उद्योग से कई अनुकूल और प्रतिकूल प्रभावों का अनुभव किया है। इसमें शराब उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव शामिल हैं , जैसे कि अत्यधिक पानी और कृषि रसायनों का उपयोग।
हालाँकि, असामाजिक व्यवहार और मध्यम शराब पीने के स्वास्थ्य लाभों के बारे में चिंताओं के कारण उद्योग पर मिश्रित सामाजिक प्रभाव पड़ता है। फिर भी, इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि वाइन उद्योग ने कई देशों की अर्थव्यवस्थाओं को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ावा दिया है।
शराब बनाने की प्रक्रिया के दो मुख्य घटक हैं: अंगूर की खेती और शराब बनाना । शराब बनाने के लिए अंगूर उगाना—जिससे अंततः शराब का उत्पादन होता है—को अंगूर की खेती कहा जाता है। शराब बनाने की प्रक्रिया में, अंगूरों को पहले संसाधित किया जाता है और फिर उन्हें शराब में परिवर्तित किया जाता है, जिसे बाद में कई तरीकों से बेचा जाता है।
वाइन बनाने की तकनीक की दो श्रेणियां हैं: पारंपरिक और आधुनिक। पुरानी दुनिया की वाइन, जो 46 में वैश्विक उत्पादन का 2014% थी, का उत्पादन बोर्डो, फ्रांस जैसे क्लासिक वाइनमेकिंग स्थानों के साथ-साथ इटली और स्पेन के अधिकांश हिस्सों में किया जाता है।
कुछ अंगूर के बाग पारंपरिक तकनीकों का भी उपयोग करते हैं, जैसे लकड़ी के बैरल में अंगूर पकाना। नई दुनिया की वाइन का उत्पादन चिली, ऑस्ट्रेलिया और कैलिफ़ोर्निया की नापा वैली जैसी जगहों पर किया जाता है और स्क्रूटॉप्स, मशीनीकृत हार्वेस्टिंग और स्टील ड्रम जैसे समकालीन तरीकों का उपयोग किया जाता है।
शराब उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव
वाइन उत्पादन से जुड़े कई पर्यावरणीय निहितार्थ हैं, जो अंगूर के विकास से लेकर वाइन बनाने और वितरण तक फैले हुए हैं।
- अंगूर की खेती
- अंगूर की कटाई
- शराब उत्पादन
- पैकेजिंग और वितरण
- शराब पर्यटन
1. अंगूर की खेती
- साफ की गई वनस्पति
- पोषक तत्व निष्कर्षण
- कीटनाशक और शाकनाशी का उपयोग
- पानी के उपयोग
1. साफ की गई वनस्पति
विश्वव्यापी अंगूर उत्पादन उद्योग के अनेक हानिकारक पर्यावरणीय प्रभाव दुनिया भर के पारिस्थितिक तंत्रों को कमजोर और खतरे में डाल रहे हैं। अंगूर की खेती के लिए क्षेत्र की भू-आकृति में महत्वपूर्ण परिवर्तन करना आवश्यक है। फसलें उगाने के लिए प्राकृतिक वनस्पति को नष्ट किया जाता है और सीढ़ीदार खेत, सिंचाई बांध और कुएं बनाने पड़ते हैं।
इटली में सिंक टेरा, जहां बेलों के लिए सीढ़ी को अपनाया गया है, इस बदलते पर्यावरण का एक उदाहरण है। इसके अलावा, अंगूर की खेती में अक्सर देशी वनस्पतियों और पर्यावरण को एक मोनोकल्चर के साथ विस्थापित करना शामिल होता है जो एक ही अंगूर की किस्म उगाता है।
यह स्थिति न्यू साउथ वेल्स की हंटर वैली में देखी जाती है और दुर्भाग्यवश इसके परिणामस्वरूप जैव विविधता में गिरावट आती है और फलस्वरूप पारिस्थितिकी तंत्र का स्वास्थ्य भी प्रभावित होता है।
2. पोषक तत्व निष्कर्षण
इसके अलावा, अंगूर की कटाई के दौरान बेलें लगातार मिट्टी से पोषक तत्व सोखती रहती हैं, जिससे मिट्टी में जैविक पदार्थों की कमी हो जाती है । अत्यधिक खेती के कारण मिट्टी की संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे जैविक पदार्थों का संचय बाधित होता है।
3. कीटनाशक और शाकनाशी का उपयोग
पारंपरिक अंगूर के बागों में अक्सर कीटनाशकों और शाकनाशियों का उपयोग किया जाता है, जो मिट्टी, पानी और आसपास के पारिस्थितिक तंत्र को प्रदूषित करते हैं। ये कृषि रसायन बेहद मजबूत यौगिकों से बने होते हैं जिन्हें नष्ट करना मुश्किल होता है।
नतीजतन, उनमें विभिन्न प्रकार के प्राणियों, विशेष रूप से उच्च श्रेणी के खाने वालों को मारने की क्षमता होती है, और जब वे मिट्टी में अवशेष छोड़ते हैं और पारिस्थितिकी तंत्र में जैव संचय करते हैं तो खाद्य श्रृंखला को बदल देते हैं। टिकाऊ या जैविक अंगूर के बाग संचालन का लक्ष्य कम रसायनों का उपयोग करना है।
4. पानी के उपयोग
अंगूर के बागों में गहन सिंचाई पद्धतियों के कारण उत्पन्न जल संकट की समस्याएँ आस-पास के पारिस्थितिक तंत्रों और समुदायों पर प्रभाव डाल सकती हैं। इन प्रभावों को कम करने के लिए सतत जल प्रबंधन को बनाए रखना आवश्यक है।
इसके अलावा, नए वैश्विक उत्पादक द्वारा उपयोग की जाने वाली सिंचाई पद्धतियों के परिणामस्वरूप लवणता की समस्या हो सकती है, जिससे अत्यधिक नमक का स्तर उन वनस्पतियों और जीवों को नष्ट कर देता है जो उन पर निर्भर हैं। जब सिंचाई के लिए पानी किसी नदी या बांध से पाइप के जरिए भेजा जाता है तो नदी के प्रवाह पैटर्न में भारी बदलाव आता है।
परिणामस्वरूप, मछली जैसे जीव, जो अंडे देने की प्रक्रिया पर निर्भर होते हैं, नकारात्मक प्रभाव झेलते हैं। अंत में, इन जलसंभरों ने जल स्तर को कम कर दिया और जलीय जीवों को कम आवास प्रदान करके उन पर बोझ डाला।
2. अंगूर की कटाई
ऊर्जा की खपत
यंत्रीकृत कटाई प्रक्रियाओं से ऊर्जा की खपत बढ़ जाती है, विशेषकर बड़े पैमाने पर अंगूर के बागों में। ऊर्जा-कुशल तकनीक या मैन्युअल कटाई टिकाऊ प्रथाओं के उदाहरण हैं।
3. शराब उत्पादन
- ऊर्जा का उपयोग
- पीढ़ी बर्बादी
- रासायनिक योजक
- कार्बन उत्सर्जन
1. ऊर्जा का उपयोग
अंगूर की कटाई और किण्वन से लेकर बोतल में भरने तक, वाइन बनाने की पूरी प्रक्रिया में ऊर्जा का उपयोग बहुत अधिक होता है। नवीकरणीय ऊर्जा स्रोतों और ऊर्जा-कुशल तकनीकों का उपयोग कार्बन उत्सर्जन को कम करने में सहायक हो सकता है।
2. पीढ़ी बर्बादी
शराब बनाने की प्रक्रिया में अपशिष्ट जल और अंगूर का गूदा ठोस और तरल अपशिष्टों में शामिल होते हैं। पर्यावरण पर इसके प्रभाव को कम करने के लिए, उचित पुनर्चक्रण और अपशिष्ट प्रबंधन तकनीकें अत्यंत महत्वपूर्ण हैं।
3. रासायनिक योजक
वाइन बनाने में उपयोग की जाने वाली कुछ प्रक्रियाओं में प्रसंस्करण सहायता और रसायनों का उपयोग शामिल है, जो अगर अनुचित तरीके से संभाला जाता है, तो जल आपूर्ति को प्रदूषित कर सकता है। स्थायी वाइन निर्माता इनमें से कम से कम रसायनों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं।
4. कार्बन उत्सर्जन
रेड वाइन और रोज़ दोनों प्रति 0.89 लीटर बोतल में लगभग 0.75 किलोग्राम कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती हैं, जबकि व्हाइट वाइन प्रति 0.92 लीटर बोतल में औसतन 0.75 किलोग्राम कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है।
क्योंकि जल्दी काटे गए अंगूरों में चीनी की मात्रा अधिक होती है, अम्लता कम होती है, और अंगूर में पॉलीफेनोल्स जैसी गंध आने के लिए पर्याप्त समय तक परिपक्व नहीं हो पाते हैं, जलवायु परिवर्तन भी वाइन के स्वाद को संशोधित कर रहा है।
कार्बन उत्सर्जन शराब आपूर्ति श्रृंखला की सामान्य व्यवस्था और अंगूर तथा तैयार शराब के परिवहन का परिणाम है। टिकाऊ पैकेजिंग और वितरण तकनीकों के उपयोग से इस प्रभाव को कम किया जा सकता है।
जब सब कुछ ध्यान में रखा जाता है, तो यह स्पष्ट होता है कि ग्लोबल वार्मिंग का शराब व्यवसाय पर बड़ा प्रभाव पड़ता है।
4. पैकेजिंग और वितरण
- वाइन की बोतलें
- परिवहन
1. वाइन की बोतलें
कांच की बोतलों का वजन - जो वाइन उद्योग द्वारा उत्पादित कार्बन उत्सर्जन में लगभग एक तिहाई का योगदान देता है - इस क्षेत्र के उच्च कार्बन पदचिह्न के साथ सबसे बड़ा मुद्दा बना हुआ है।
हर साल, दुनिया भर में 30 अरब से अधिक शराब की बोतलें उत्पादित और वितरित की जाती हैं। कांच की ये अरबों बोतलें न केवल अपनी यात्रा के दौरान वैश्विक कार्बन उत्सर्जन में योगदान करती हैं, बल्कि इनके प्रारंभिक उत्पादन के लिए भी बड़ी मात्रा में जीवाश्म ईंधन की आवश्यकता होती है।
शायद आपको लगता होगा कि बोतलों को रीसायकल करने से यह समस्या हल हो जाएगी। लेकिन ज़रा अमेरिका पर विचार करें, जो दुनिया का सबसे बड़ा शराब उपभोक्ता है, जहाँ केवल 25% कांच का ही पुनर्चक्रण होता है। परिणामस्वरूप, उन भारी-भरकम कांच की बोतलों में से 75% को लैंडफिल में फेंक दिया जाता है । शराब की ढुलाई से जुड़े कार्बन फुटप्रिंट के अलावा , इससे अतिरिक्त कचरा और उत्सर्जन भी होता है।
2. परिवहन
लंबी दूरी तक शराब की ढुलाई से कार्बन उत्सर्जन बढ़ता है। पर्यावरण के अनुकूल परिवहन विकल्पों का उपयोग करके या स्थानीय स्तर पर उत्पादित शराब का सेवन करके इस प्रभाव को कम किया जा सकता है।
5. शराब पर्यटन
- बुनियादी ढांचे पर प्रभाव
- पानी के उपयोग
- अंगूर के बागानों का विस्तार
1. बुनियादी ढांचे पर प्रभाव
वाइन पर्यटन के विस्तार से ऐसे बुनियादी ढांचे का निर्माण हो सकता है जो आस-पास के पारिस्थितिक तंत्रों और भू-आकृतियों को प्रभावित कर सकता है। सतत पर्यटन प्रथाओं का लक्ष्य इन प्रभावों को कम करना है।
2. पानी के उपयोग
बढ़ते पर्यटन से क्षेत्र की जल आपूर्ति पर दबाव पड़ सकता है, जिससे आस-पास के कस्बों और अंगूर के बागों के लिए उपलब्ध पानी की मात्रा कम हो सकती है।
3. अंगूर के बागानों का विस्तार
अंगूर के बागों का विस्तार प्राकृतिक पर्यावास के विनाश का कारण बन सकता है , जिससे जैव विविधता प्रभावित होती है, विशेष रूप से विशिष्ट पारिस्थितिकी तंत्र वाले क्षेत्रों में। टिकाऊ अंगूर की खेती के तरीके प्राकृतिक पर्यावास के संरक्षण को ध्यान में रखते हैं।
निष्कर्ष
अंत में, दुनिया पर वाइन उद्योग का सकारात्मक और नकारात्मक दोनों तरह से प्रभाव पड़ा है। इसमें इलाके में काफी बदलाव और पर्यावरण पर कृषि रसायन संदूषण के हानिकारक प्रभाव शामिल हैं।
हालाँकि, यह बहस का विषय है कि क्या वाइन उद्योग का सामाजिक प्रभाव सकारात्मक या नकारात्मक रहा है और स्वास्थ्य लाभ पर विचार किया गया है या नहीं। अंत में, उन क्षेत्रों की अर्थव्यवस्थाओं को इससे बड़े पैमाने पर लाभ हुआ है जहां शराब व्यवसाय मौजूद है।
वाइन उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने और अधिक सामाजिक और पारिस्थितिक रूप से जागरूक क्षेत्र को बढ़ावा देने के लिए, अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग को टिकाऊ और पर्यावरण-अनुकूल प्रथाओं को अपनाना चाहिए।
आपको न केवल वाइन का चयन सावधानी से करना चाहिए, बल्कि वाइन उद्योग को अधिक टिकाऊ भविष्य देने में मदद करने के लिए इसे पीने के बाद बोतल को रीसायकल करना भी याद रखना चाहिए।